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柳州文铮

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斯美塔那(乳制品)Smetana (dairy product)  

2012-10-23 12:14:32|  分类: 食品好吃猫 |  标签: |举报 |字号 订阅

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与酸奶和红色caviar.jpg的文件:Blini

斯美塔那和红色鱼子酱BliniBlini with smetana and red caviar

文件:可爱的borshch.jpg

一碗罗宋汤汤斯美塔那A bowl of borscht soup with smetana

文件:板与酸奶和onion.jpg的pierogi

斯美塔那和洋葱板vareniki///Plates of vareniki with smetana and onion

文件:Blini的homemade.jpg

自制酸奶油,鱼子和切碎的洋葱,腌黄瓜和俄罗斯与蜂蜜oladji与//////Home-made oladji with sour cream, roe and chopped onion, and Russian pickled cucumber with honey

斯美塔那是一个斯拉夫语借词在英语酸奶, 乳制品 , 酸味 重霜 。 斯美塔那,有时被认为是中欧东欧特别是俄罗斯的原产地。[1]这是一个恶化的祛斑产品,如鲜奶油 (28%),但现在主要销售的15%至30%乳脂, [2]更多酸酸的味道比鲜奶油 。 [1]它不会凝固熟时加入热菜。 [1]其烹饪的属性是不同的,从鲜奶油和打火机在美国销售的酸奶油 ,其中含有12%至16%乳脂。

用途

斯美塔那被广泛应用于许多东欧美食 : 开胃菜 ,主菜,汤和甜点。 例如,它可能被混合到当地的汤,蔬菜和肉类菜肴或油菜 , 卷心菜 , [3]提供,与pelmeni , 饺子 ,或pierogi ,或用来作为填充咸味煎饼。 斯美塔那可以混合到一个Liptauer的 传播山寨奶酪,洋葱,辣椒等调料,吃的面包奶酪 。 它经常被用于在烹调中,因为它是足够高的脂肪含量,在更高的温度下不凝固。 这是用在制备的肉或蔬菜炖肉和砂锅 ,或其他菜,也需要很长的烘箱中的烹调时间。 斯美塔那并不在炉中熔化,并没有像鲜奶油浸泡整道菜。, 匈牙利厨师用它作为调味料的成分,,如paprikas和食谱 ,如火腿 ,填的薄饼 (palacsinta)。 目前的趋势,以减少脂肪含量的奶产品已造成许多奶产品, [1]恶化的味道和一致性。 为了模仿匈牙利风格的烹饪和斯美塔那(称为在匈牙利tejf?l)的使用,,匈牙利的食谱建议使用西方酸奶混合重鲜奶油(38-40%乳脂)。 [4] 同质化打破了脂肪转化成更小的尺寸。 斯美塔那的同质化。

乌克兰 , 波兰 , 俄罗斯风味的美味佳肴 ,酸奶往往添加到罗宋汤和其他作为一个调味品饺子,,如vareniki , pierogi ,和pelmeni的 。 它用肉汁配以波希米亚(捷克)美食,如腌好的牛肉Sví?ková ,有点类似于德国Sauerbraten除了增值酸奶的。

Schmand是典型的德国的一些地方美食 ,尤其是黑森州图林根 。 值得注意的是,它不仅是可口的菜肴中使用,但也Schmandkuchen和甜点蛋糕[5] 。

在比较品牌或供应商的斯美塔那,波兰和俄罗斯的做法是,比较脂肪含量的品种。 脂肪含量范围可以从10%(流)至70%(厚)。 最常见的超市smetanas是10至40%的脂肪(乳脂肪的真实产品的“只”)。 有关法规没有明令禁止添加的增稠剂例如明胶,但被视为作弊,被认为是不合格和不适合烹饪使用的产品, 需要的引证 ]存在的增稠剂,因为有些配方是容易被宠坏。


编辑 ]参见

Portal图标 食品门户

类别:俄语外来词
Kajmak
沙拉列表
应变酸奶
酸奶油
编辑 ]
一个 B? ? ? 的Valio有限公司
^ [1]
^ 6月迈尔斯正宗的匈牙利家传食谱食谱
Gundel,卡罗伊(1992)。Gundel的匈牙利食谱 。 布达佩斯:科维纳。 ISBN 963-13-3600-X 。 OCLC 32227400 。 第17页
^ :Schmand
编辑 ]外部链接

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